Zapote / Mamey

Cacao

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El Cacao/K'akaw' (theobroma cacao) es uno de los frutos más relevantes de la cultura mesoamericana, considerado valioso desde sus aspectos medicinales como sacroceremoniales, económicos y organolépticos. Aunque su origen es en realidad amazónico, su uso en bebidas y alimento es de la región mesoamericana, que fue el centro de domesticación secundario de donde salió la variedad conocida como criolla. Se suelen distinguir tres variedades distintas (criollo, trinitario y forastero), siendo el criollo considerado "fino de aroma" aunque en esta misma variedad se han catalogado variedades más específicas respecto a la calidad del fruto, entre ellas una variedad denominada "maya" caracterizada por no poseer taninos en la semilla. Entre la mística del cacao está su consideración como un acto de balance por requerir un equilibrio entre sol y sombra, humedad y pequeños insectos que le ayuden a polinizar y requieren microclimas. Algunos autores creen que el cacao prehispánico consistía únicamente en la pulpa, que contiene en si misma theobromina y cafeína, además de azúcares que permiten su fermentación en bebidas alcoholicas y que no fue sino hasta despues de la hispanidad que se comenzó a utilizar la semilla. #eater #discoveringchefs #chefsrol #chefslife #travel #guatemala #latinfood #foodporn #thefeedfeed #inseasonnow #mybculinary #history #science #food #tfm #wildfoodlove #mothernature #fruta #ingredientes #yocomoguate #alittleGuatemala #flavour #color #chefsnow #instafood #cacao #chocolate #history #theobroma #foodporn #inseasonnow

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Pataxte – Balamte

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El Pataxte (theobroma bicolor), Balamte o cacao blanco es un fruto relacionado con el cacao desde un aspecto botánico pero también desde una perspectiva cultural desde tiempos prehispánicos. A diferencia del cacao, la ausencia de taninos hace que este fruto no sea amargo y aunque en la actualidad algunos creen que es un cacao de mala calidad, otros teorizan lo contrario, pues la preparación de cacao en forma de bebida se agitaban para generar una espuma, y esta era una bebida “privilegiada”. Es importante resaltar el valor de la espuma, siendo esta el aliento y energía vital, mientras la bebida es el cuerpo, la espuma se considera el alma y las semillas de este fruto tienen el potencial de estabilizarla. Su nombre BalamTe significa árbol de jaguar, por lo que erróneamente en algunos lugares le llaman fruto de tigre. Se encuentra tres tipos, y con mayor frecuencia el tipo rugoso con pericarpio duro, seguido del liso y pericarpio duro, y el rugoso de cáscara suave. La pulpa y los granos de pataxte se utilizan principalmente para la elaboración de confitería, chocolate, bebidas y como fruta fresca. Ésta será la comida: el maíz, las pepitas de chile, el frijol, el pataxte, el cacao: todo esto te pertenece, y si hay algo que esté guardado u olvidado, tuyo será también, ¡cómelo!, le fue dicho al ratón por Hunahpú e Ixbalanqué. #PopolVuh #eater #discoveringchefs #chefslife #travel #guatemala #latinfood #foodporn #thefeedfeed #inseasonnow #mybculinary #history #food #tfm #wildfoodlove #mothernature #fruta #ingredientes #yocomoguate #alittleGuatemala #flavour #color #instafood #history #cacao #mesoamerica #chocolate #pataxte #balamte

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garcinia mangostana

 

Mangostan 2

Una de las frutas más atractivas en los meses lluviosos en Guatemala es el Mangostán, atractiva por su sabor dulce y textura delicada.

El mangostán es una planta nativa de Malasia y, aunque no habita de forma nativa en centroamérica es comunmente cultivada. Es una fruta tropical conocida por su dulzura como una de las más atractivas en si misma y, aunque se dificulta su propagación por la alta especificidad del suelo y condiciones para cultivarla Guatemala posee los microclimas adecuados para su cultivo, especialmente en el departamento de Izabal.

En relación a propiedades nutricionales tiene alto contenido en potasio, fibra, así como azúcares.